Для прояснения многих вопросов по выбору железа было бы полезно:
1. Создать сетку нагрузки (в баллах), которую создает камера в разных режимах. (SD, HD, 10/25 FPS)
2. Посчитать сколько "баллов" потянет определенная конфигурация сервера.
3. Нагрузка (в баллах) разных функций вывода информации (слежение, фиксация лиц/номеров, и т.д.).
Имеется тех. задание на 64 камеры, нужно рассчитать видео-сервер для максимального режима нагрузки (4МП/25фпс/h265)
К примеру 3 камеры на 4МП хорошо грузили ноутбук на i7-5500U.